I pizzaioli artigiani di Roma ripercorrono la storia recente dei loro impasti bassi e croccanti e li confrontano con quelli “old school”. Anche se le...
, che ha una vita piuttosto recente. Cosa sia o non sia la “vera pizza romana” è uno dei quesiti che talvolta si sente porre, frutto di idee in parte superate, che fanno della gastronomia un universo statico, dove distinguere facilmente tra il vero e il falso..
Poi ognuno trova la sua dimensione. Io adesso stendo in modo misto, sia a mano che al mattarello. Creiamo il nostro disco fine e croccante, con un panetto da circa 170 grammi. Lavoriamo un impasto diretto per semplificare il nostro lavoro e togliere confusione. Variamo tra le 24 e le 36 ore circa”. I nomi che stanno sulla bocca di tutti i pizzaioli sono guardati con rispetto e simpatia, anzi la maggior parte di loro sono assidui frequentatori de I Marmi, Il Grottino, Da Remo a Testaccio, Pizzeria Ostiense, Il Buchetto, Formula 1, la Montecarlo, insegne nate negli Anni ‘60-’70 che hanno reso famosa la tonda romana in città. “
, c’è stato un sostanzioso cambio di passo, anche se le combinazioni classiche possono convivere felicemente con altre più articolate. “
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