Non tortellini, ma cucina vegetale e besciamella di maiale. Ecco la nuova trattoria, profondamente bolognese, dove a comandare è la Gen Z
. Per capire che cosa ci fosse di così speciale, ci siamo andati a pranzo.Centro città, zona Mercato delle Erbe, in una via decisamente poco trendy prima del loro arrivo nel 2020, Ahimè è un locale che starebbe bene a Copenhagen o a Milano, con le pareti scrostate, i mobili di design minimale in legno, bancone per accomodarsi e bottiglie alle pareti. Pulito, semplice, senza fronzoli, accogliente.
Il menù è breve, segue il ritmo delle stagioni, con piatti a volte intercambiabili fra primi e secondi, che tutti finiscono per “mettere in mezzo” e condividere.Stella Verde per la sostenibilità, da Ahimè uno dei soci ha un’azienda agricola e quindi questo significa un rapporto diretto con la campagna
da cui arrivano carne, frutta e verdura, e dove ritorna lo scarto di cucina. Non si butta via niente, non si stocca nulla, non si congela, perché dai ragazzi di Ahimé la sostenibilità è l’unico paradigma possibile. La nuova normalità, post-boomer.fatto ovviamente con farine locali di soli grani emiliani, lievito madre, ore e ore di lievitazione. Servito cone una focaccia ariosa e croccante.
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