Antonio Ziantoni, uno chef di talento classe 1986, ha rinnovate la scena gastronomica romana con il suo ristorante Zia. Dopo una carriera di esperienze in ristoranti di alta cucina, sia in Italia che all'estero, Ziantoni ha aperto Zia in un'atmosfera elegante e raffinata, proponendo una cucina francese rigorosa ma al contempo moderna e creativa.
Classe 1986, Antonio Ziantoni è uno chef del panorama della ristorazione capitolina che ha imparato a farsi apprezzare dagli amanti della gastronomia per la sua cucina e per le sue competenze. Nato in un paesino della provincia di Roma ma molto vicino anche all’Abruzzo, frequenta l’istituto alberghiero e comincia a lavorare nella ristorazione. La sua professione verrà poi affinata tramite la frequentazione di un corso per chef da Alma, l’accademia di scuola di cucina di Colorno.
Completati gli studi avvengono le più importanti esperienze formative. Dopo ALMA, c’è la gavetta in diversi ristoranti di alta cucina come il …. Si segnalano anche delle esperienze oltreoceano, come quelle in Cina e Australia. Da lì si torna in Italia, precisamente a Roma, per fermarsi quattro anni nella cucina di ..., partendo da un semplice stage. Il posto è noto per essere stato una grande fucina di talenti gastronomici che hanno animato e animano tuttora la piazza romana: tra questi citiamo Tommaso Tonioni, Alessandro Miocchi e Giuseppe Lo Iudice di Retrobottega, Jacopo Ricci di Dopo Lavoro Ricreativo. In una zona un po’ meno trafficata e turistica del rione, Via Mameli. Il locale, elegante e distribuito su due piani con una trentina di coperti, sarà l’espressione della cucina dello chef che porterà qui le tecniche apprese e rigorose aspettative dell’alta cucina francese, mista alle esperienze vissute e alle capacità guadagnate lavorando con tanti bravi cuochi. Elegante e raffinato, l’ambiente di Zia viene animato anche dalla presenza della compagna di Ziantoni, che al tempo lavorava come insegnante a scuola ma che aveva preso un’aspettativa per dare una mano al ristorante alleggerendo per quanto possibile il conto economico del personale in una fase di start-up. Il ristorante si fa velocemente notare grazie alla già grande riconoscibilità del suo proprietario, nonché della sua squadra. Nel tempo diventano riconoscibili anche i dolci del suo, come il tourbillon ma anche la torta di ros
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