El arancino es hoy un alimento conceptual en Italia: de la receta tradicional, con distintas variantes según la zona siciliana de origen, a la inevitable fritura en todas las pizzerías, con jóvenes... (ANSA)
El arancino es hoy un alimento conceptual en Italia : de la receta tradicional, con distintas variantes según la zona siciliana de origen, a la inevitable fritura en todas las pizzerías, con jóvenes cocineros que experimentan con sabrosas variaciones.
Todo el mundo en Italia conoce el debate entre la Sicilia oriental, encabezada por la ciudad de Catania, donde se utiliza la palabra"arancino", ya que aquí el plato tiene una forma cónica que recuerda al volcán Etna. Se usa el masculino porque se inspira en el arancio, el árbol del naranjo. Parece que el plato se originó en la Alta Edad Media, durante la dominación musulmana de Sicilia. Y el comerciante Giambonino da Cremona confirma en sus traducciones de una parte de la impresionante enciclopedia de comidas orientales"Jazla" el hecho de que platos a menudo de forma redonda tomaban en la cultura árabe nombres de frutas, como la"arancina" palermitana.
Hay muchas freidurías históricas donde se puede encontrar esta magnífica receta, empezando por la periferia de Catania, donde las pastelerías Savia y Spinella se encuentran una al lado de la otra en la calle principal: Via Etnea. Luego está Canusciuti, un establecimiento de nueva generación entre la tradición y la innovación en Via Santa Maria della Lettera.
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