Dall'Eurasia al Nord Italia fino al resto della Penisola: lo studio delle Universita italiane pubblicato sulla rivista Discover Food
La pasta è uno degli elementi fondanti della cucina italiana, con i suoi piatti tipici che contraddistinguono ogni Regione. Aspetti talmente caratteristici e iconici da suscitare grande interesse e curiosità sulle loro origini ed essere studiati attraverso un metodo scientifico tipico della biologia.È con queste premesse che è stato sviluppato il primo albero genealogico dei vari tipi di pasta ripiena italiana.
Antonella Pasqualone, coautrice dell’articolo e professoressa all’Università di Bari spiega che 'le differenze osservate sono legate alle specificità climatiche e agro-alimentari delle diverse regioni italiane, oltre che alla forma della pasta. Ogni tipo di pasta ha una geometria a sé stante, con diverso volume, rugosità e alternanza di vuoti e pieni.
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