La ricetta del risotto con gli asparagi così come viene fatto dallo chef del ristorante il Gambero di Calvisano e che viene considerato il più buono d'Italia.
più famoso in Italia è sicuramente quello preparato al Gambero di Calvisano, nella Bassa Bresciana, una delle patrie del rugby nazionale. Non esiste gourmet che non lo abbia provato o ne abbia sentito parlare, perchè è il signature dish di un ristorante - gestito in modo esemplare dalla famiglia Gavazzi - che mantiene la stella Michelin dal 1989 e non ha mai perso la rotta di una cucina italiana, elegante e senza esercizi di stile.
Ma è giusto rivedere le ricette, alleggerirle un po’, dare quel tocco di classe che qualche anno fa non era richiesto" spiegano i titolari Antonio 'Gino' Gavazzi, re della sala, e la cuoca Mariapaola Geroldi .Non è complicata, richiede solo attenzione e ovviamente va etichettata come lo sfizio, possibilmente a pranzo. La parola alla cucina, pensando a una preparazione per quattro persone.
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