L’altra via del cioccolato La filiera del cacao patisce ancora diseguaglianze sociali ed economiche. Alcune realtà italiane tracciano però un percorso alternativo. Abbiamo parlato di cioccolati possibili con Vaicacao e Donna Elvira | GastronomikaLk
Foto di Leonard Asuque su Unsplash
Il sistema è stretto, ben rodato, internazionale. Ma non per questo le strade alternative sono sbarrate. Una produzione virtuosa di cioccolato passa dalla valorizzazione dell’atto agricolo che lo genera, da politiche economiche sostenibili per tutti gli attori coinvolti, e per una filiera il cui primo obiettivo sia la qualità. Una sterzata alla larga dall’industria, che metta in primo piano l’artigianalità.
Da lì, Elisa e Juan Rafael capiscono che la strada è una sola: prendere sotto di sé l’intera filiera, diventando produttori, creando valore aggiunto e unendosi ad altri produttori virtuosi del Centro America.
Che forse, alla fine, è la soddisfazione maggiore. E per il futuro? «Per il futuro ti direi che partiamo dal presente, ovvero dal risultato già incredibile di essere riusciti a fare del cacao la nostra vita. All’inizio non era scontato. E abbiamo già tante altre persone che, con noi, hanno intrapreso questa importante strada di cambiamento, tante persone e realtà produttrici di cacao con cui lavoriamo ogni giorno.
A parlare è proprio Elvira Roccasalva, un’istituzione quando si parla di cioccolato di Modica e un’artigiana a tutto tondo, di una scuola che dice che, se non puoi conoscere il prodotto che trasformi a tutto tondo, allora la qualità del tuo lavoro ci perde. «In più, noi partivamo già da una posizione diciamo privilegiata, perfetta per esaltare le qualità di un ottimo cacao.
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