(Plus-Artikel) Christian Sundt-Johannesen leitet das Restaurant PUR am Obersalzberg. Zusammen mit Sternekoch Ulrich Heimann erzählt er von einem typischen Arbeitstag.
Gourmet-Koch Ulrich Heimann und Christian Sundt-Johannesen, der neue Restaurantleiter im PUR am Obersalzberg © Kempinski Berchtesgaden
Während des Abends behält Sundt-Johannesen den Überblick über das Restaurant und kommuniziert ständig mit der Küche und dem Team. Das Ziel ist es, einen reibungslosen Ablauf zu bieten, besonders wenn Weinbegleitung und verschiedene Gänge serviert werden. Dabei ist der Norweger auch für das Beschwerdemanagement zuständig. Zwar hatte er bis jetzt im PUR keinen solchen Fall, aber „unsere Gäste sind natürlich anspruchsvoll.
Der Schwarzwälder Heimann ist von Beginn an mit an Bord, das heißt seit der Eröffnung des Restaurants im Jahr 2005, das damals noch Le Ciel hieß. „Ich habe mich hier gleich wohl gefühlt. Zwar war das am Anfang hier alles noch Baustelle, teils im Rohbau, aber wir haben schon angefangen zu arbeiten.“ Besonders gefällt ihm die alpine Lage.Die Berge und seinen Job verbindet er mit einem Wort: Leidenschaft.
Auch wenn die Gäste im Familienbetrieb, der Systemgastronomie und im Gourmet-Restaurant ganz verschieden sind, definiert Sundt-Johannesen seinen Auftrag überall mit „exceed expectations“, also mit dem Übertreffen dessen, was sich die Gäste erwarten. Als „Leidenschaft, die ein außergewöhnliches Erlebnis schafft“ bezeichnet Sternekoch Heimann seine Gourmet-Küche. „Manche machen mehr eine Show daraus. Bei uns gibt es zum Beispiel keine Tischdecken.
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