Il fatturato nel 2020 stabile a 13 milioni: l’obiettivo è guadagnare il 5% in 2 anni
Una sfida a cui è chiamata una filiera che dà lavoro a 650 famiglie e conta 133 allevamenti,13 caseifici e 16 stagionatori per il Valtellina Casera, a cui si aggiungono 54 alpeggi produttori e 10 stagionatori per il Bitto. Complessivamente la produzione 2020 si è attestata a 19.130 quintali .
Secondo un’indagine commissionata dal Consorzio, solo il 23,5% degli italiani conosce Bitto e Casera – contro oltre il 90% che conoscono ad esempio Gorgonzola, Asiago e Fontina – anche perché è difficile trovarli in vendita al di fuori del Nord Ovest. Ma il 60% di chi ne viene a conoscenza diventa consumatore, anche grazie alle caratteristiche di qualità e origine certificata la cui domanda è molto cresciuta negli ultimi anni.
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