Per la pasta frolla: su un piano di legno formare mescolare 25 g di cacao con 150 g di farina per pasticceria e creare una fontana .
Versare al centro 1 albume d'uovo, grattare ¼ di bacca di vaniglia, 25 g di polvere di nocciola, 110 g di burro reso a pomata, 60 g di zucchero a velo e 1 pizzico di sale.
Preservare questo impastino in frigorifero in una busta chiusa e lasciar raffreddare per almeno 1 ora. Stendere con l'aiuto di un mattarello tutta la pasta frolla, quanto più regolare possibile, ad uno spessore di 2 mm e coppare con un tagliapasta di 10 cm di diametro. Quindi foderare degli stampi di 6 cm di diametro alti 2 cm fino al bordo, precedentemente imburrato con burro a pomata. Tagliare l'eventuale pasta in eccesso e lisciare i bordi per far sì che sia impeccabile.
Per il cremoso: portare a bollore 350 g di panna, aggiungere 4 tuorli d'uovo precedentemente montati con 120 g di zucchero, 50 g di acqua e portarlo a 80°C . Versare il composto sopra a 250 g di copertura fondente 72% tritata grossolanamente e con l'aiuto di un mixer omogeneizzare. Passare al setaccio fine prima di omogeneizzare. Con l'aiuto di un bricco riempire i fondi di pasta frolla fino all'altezza del bordo, facendo attenzione di non sporcare la frolla.
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