Borghese Il lusso della semplicità 2021 - Spaghettone all’aragosta - Il Sole 24 ORE

Tagliare la testa dell'aragosta a pezzi e tostarla in una casseruola con olio, aglio, basilico fresco, timo, cipolla e carota. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e ghiaccio.

Tagliare la testa dell'aragosta a pezzi e tostarla in una casseruola con olio, aglio, basilico fresco, timo, cipolla e carota. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e ghiaccio. Aggiungere acqua e un pò di sale grosso. Portare a bollore, abbassare la fiamma, lasciare cuocere fino a farlo ridurre della metà. Filtrare il brodo con un colino e con uno strofinaccio per eliminare tutte le impurità.

Sbiancare l'aragosta in acqua bollente per qualche minuto. Una volta cotto togliere il carapace e scaloppare il corpo cotto.Calarea la pasta in acqua, a 3/4 di cottura scolare e continuare a cuocere la pasta in padella con l'aggiunta brodo precede filtrato. Aggiungere una spruzzata di aceto e mantecare con olio evo e basilico fresco. Impiattare facendo un nido orizzontale, adagiare sopra l'aragosta e rifinire con le foglioline di basilico.

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