Scopri la ricchezza culturale e gastronomica di Buenos Aires, esplorando i diversi barrios che riflettono l'influenza degli immigrati e le tradizioni locali. Da La Boca con la sua Fugazzeta, a Palermo con il suo Don Julio, fino alla Recoleta e a San Telmo, ogni quartiere offre un'esperienza unica.
Buenos Aires è una città dalle mille anime, un mosaico culturale plasmato da ondate di immigrati, come sottolineava Julio Cortázar: « Buenos Aires non è una sola, ma molte, come se gli italiani, gli spagnoli, gli ebrei, i criollos e i polacchi avessero fondato ciascuna una propria città in un angolo diverso, e poi le avessero legate con tram e viali».
Con queste parole, pronunciate in un’intervista al quotidiano “Clarin” nel 1980, lo scrittore celebrava la diversità culturale e identitaria della capitale argentina, un crogiolo di tradizioni che si riflette nella struttura dei suoi quartieri, i barrios. Ogni barrio di Buenos Aires custodisce una propria anima storica, culturale e gastronomica. La Boca, il quartiere colorato e vivace simbolo della classe operaia, incarna il legame profondo con gli immigrati genovesi. Qui è nata la Fugazzeta, una pizza alta e soffice con cipolla e abbondante formaggio, sfornata per la prima volta nel 1900 da Juan Agustin Banchero, figlio di immigrati italiani. La Fugazzeta e la sua variante tradizionale, la fugazza de queso, si gustano accompagnate da una birra Quilmes ghiacciata nei tanti locali del quartiere, circondati da cimeli calcistici e foto di icone come Maradona e Messi, perché questo quartiere è anche la sede del famosissimo Club Atlético Boca Juniors. La pizza è un culto diffuso in tutta Buenos Aires. Oltre alla Fugazzeta, troviamo la pizza canchera, tonda e sottile con pomodoro e origano, tipico street food, o la muzza, arricchita con mozzarella e infinite varianti di ingredienti. Un altro barrio che incarna l’evoluzione della città è Palermo, il quartiere più grande di Buenos Aires, noto per il suo mix unico di storia, arte e vita mondana. Un tempo zona modesta e popolare, il nome del barrio si dice derivi da un proprietario terriero siciliano del XVII secolo. Oggi Palermo, che ospita tra l’altro il museo MALBA, con una delle più belle collezioni di arte Latinoamericana, e la famosa Biblioteca Nazionale, di cui Borges fu per anni direttore, si divide in diverse aree, ognuna con una propria identità, tra cui Palermo Soho, con i suoi murales colorati e le boutique alla moda, e Palermo Hollywood, fulcro di ristoranti e locali trendy. Al centro della gastronomia di Palermo c’è il celebre ristorante Don Julio, un’istituzione per gli amanti della carne, al primo posto tra i “50 Best Restaurant in Latin America”. Definito dal proprietario Pablo Rivero una “umile parrilla de barrio”, Don Julio rappresenta l’essenza della tradizione argentina: il culto della carne, la qualità della materia prima e l’ospitalità. Qui si celebra il rito dell’asado, la grigliata argentina per eccellenza, simbolo di convivialità e festa. Come recita un detto locale: «In Argentina tutti sanno qualcosa di football, qualcosa di politica e molto su come si griglia la carne». Passeggiando per Palermo Soho, si è tentati da un altro classico street food: le empanadas, fagottini di pasta ripieni di carne o reinterpretati con ripieni creativi come gamberi, punta di petto affumicata o morcilla, un insaccato simile al sanguinaccio. Dalla vitalità di Palermo si passa all’eleganza della Recoleta, il quartiere aristocratico di Buenos Aires. Caratterizzato da edifici in stile francese e italiano, nacque come rifugio per l’élite porteña che, alla fine del XIX secolo, abbandonò il centro storico a causa di un’epidemia di febbre gialla. La Recoleta ospita il famoso Cimitero Monumentale, una città nella città, e caffè storici come La Biela, prospiciente alla bella Plaza Francia, dove gustare una tazza di caffè accompagnata da un alfajor, dolce di origine araba portato in sudamerica dagli spagnoli, composto da due biscotti farciti con dulce de leche. Tra le specialità del barrio troviamo anche la Milanesa a La Napoletana, una cotoletta con pomodoro, prosciutto e formaggio servita in locali come El Club de la Milanesa, che offre numerose varianti, anche vegetariane. Imperdibile è anche San Telmo, il cuore bohémien e culla del tango, caratterizzato da strade acciottolate e case coloniali. Qui si trovano molte storiche parrilla ma anche un mercato coperto dove si possono gustare specialità locali come il choripán, un panino con chorizo grigliato e salsa chimichurri, un tipo di salsa verde, o il locro, una zuppa precolombiana di mais, carne e verdure, mentre si assiste a uno spettacolo di danza all’aperto in Plaza Dorrego. Altrove, i barrios testimoniano l’influenza di altre culture: Villa Crespo ospita una ricca cucina kosher, con bagel farciti di pastrami e senape, , kreplach e dolci dell’Europa dell’Est, mentre Belgrano, noto come Barrio Chino, è invece il centro della gastronomia asiatica, con mercati vivaci e ristoranti specializzati
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