Cantine subacquee, il vino al profumo di mare è il nuovo trend ANSA
Sono sempre più numerose le ‘cantine subacquee’ , cantine immerse installate nei fondali del mare per l’affinamento dei vini e degli spumanti. E anche dei liquori.
E’ recente la cantina immersa a 35 metri di profondità al largo di Cala di Forno . Accoglie 9.000 bottiglie di vino rosso Terre di Talamo . Conservate a una temperatura di 16 gradi e sotto una pressione di 4,5 tonnellate, le bottiglie sono conservate in gabbie di ferro e hanno tappi di vetro per evitare infiltrazioni che il sughero invece permetterebbe. Appena pronte vengono pescate da sub specializzati, coperte e asciugate in cantina.
Una volta in spiaggia si immergevano le angurie nell’acqua di mare, tra gli scogli, per mantenerle fresche. Oggi l’acqua di mare si imbottiglia perfino, filtrata e purificata, e a Parigi si vende ad oltre 3,5 euro al litro. Sono conservati con acqua di mare purissima anche tonno e pomodorini in lattina e gli chef stellati la usano per re-idratare il pesce prima della cottura. Per non dire del pane ‘marino’ fatto, appunto con l’acqua di mare.
Il primo liquore subacqueo al mondo potrebbe essere napoletano. Come prima produzione, 370 bottiglie di ‘Elixir Falernum’ a base di brandy e frutti di bosco sono state inabissate a 20 metri di profondità nel Golfo tra i più belli al mondo esattamente un anno fa’.
E' nuovo anche il progetto, avviato a Portofino dalla startup Jamin che sta sperimentando l'affinamento subacqueo di oltre 4.000 bottiglie di vino e distillati.
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