Secondo il Rapporto Fipe Confcommercio non si sono solo i big: in Italia si contano 850 insegne. La quota dei locali tradizionali rimane comunque molto più elevata rispetto alla media europea
Il “Rapporto Ristorazione 2024” elaborato dalla Fipe conferma alcuni trend sui cambiamenti dei consumi fuori casa che stanno caratterizzando la ripresa post Covid anche nei centri commerciali. Innanzitutto la maggior dinamicità delle insegne in franchising rispetto ai ristoranti “indipendenti” di natura più tradizionale, che stanno trainando la ripresa degli shopping centre, con un fatturato del food and beverage leader di crescita nei vai comparti .
In un settore caratterizzato da elevata frammentazione dell’offerta – con quasi il 90% del mercato a valore che rimane rappresentato da locali tradizionali – «le catene riescono a far leva su una elevata dimensione e sulla scalabilità per investire in marketing, offrire prezzi competitivi e adottare soluzioni digitali più avanzate rispetto agli operatori indipendenti», nota Fipe. E questo ha «suscitato l’attenzione di numerosi investitori finanziari».
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