Cereali proibiti: non solo pane e pasta, sono molte le farine che contengono glutine. Molte sono considerate molto salutari
È un grano molto cotto in acqua, frantumato dopo essere stato seccato al sole. Molto diffuso in Medio Oriente.Tradizionale piatto arabo. Semola di grano duro mescolata ad acqua e lavorata a mano fino ad ottenere piccolissime sfere, seccate poi al sole e cotte a vapore.È un tipo di grano molto popolare nell’antica Roma.
Oggi viene tradotto come grano verde greco, ma è il grano chiamato spelta.Il Kamut è un marchio registrato della società americana Kamut International che designa una varietà di grano duro. Il Kamut è un cereale che contiene glutine e, come tale, è sconsigliato per le persone affette da celiachia.Deriva dalla lavorazione del glutine del frumento; il glutine estratto viene trasformato in Seitan. Da secoli costituisce uno degli alimenti base della cucina orientale.
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