Scopri come organizzare un cenone di Capodanno indimenticabile e senza stress, seguendo i consigli di tre chef. Dal risotto con l'arancio al brodo preparato in anticipo, ecco tutte le dritte per un'atmosfera conviviale e rilassata.
Buona parte dei riti propiziatori e scaramantici di Capodanno si svolge a tavola. Tra cibi portafortuna e piatti apotropaici in grado di scacciare i guai, chi decide di trascorrerlo a casa e organizzare l’ultima cena dell’anno per famiglia e amici, sa di assumersi la bella responsabilità di una serata carica di aspettative altissime, che deve essere spensierata ma indimenticabile, inedita però pur sempre rassicurante. Mica poco.
Abbiamo chiesto consiglio a tre chef, per organizzare un cenone senza stress dove cucina e tavola emanano l’energia positiva della convivialità semplice. «In questi giorni sto lavorando a un risotto con l’arancio che serviamo con un ragù di anatra – ci spiega Gianluca Gorini dalla cucina del suo ristorante a San Piero in Bagno (FC) - E l’idea di usare l’arancio su un risotto trovo che sia molto interessante e giusta per il cenone: gli agrumi mi ricordano sempre le Feste. La ricetta è fattibile ma al tempo stesso sorprendente, basta cuocere un risotto in bianco con un brodo leggero e poi mantecarlo con la scorza di arancia non trattata e la polpa estratta, il risultato è interessante per la freschezza e l’acidità. Poi si unisce un ragù di carne oppure come alternativa vegetariana si possono scottare olive fresche in una padella, snocciolate e battute al coltello». Gorini suggerisce che la cena può iniziare con un aperitivo conviviale che funge da antipasto, utilizzando prodotti di qualità come sottaceti, formaggi e salumi. Questi richiedono più tempo per la selezione, magari presso produttori artigianali locali, ma richiedono una preparazione anticipata, non al momento del servizio, favorendo conversazioni tra gli ospiti e semplificando l’organizzazione della cena. Anche il brodo, che di solito non manca, specie in Romagna, si può preparare in anticipo, concentrando gli sforzi il giorno stesso sui piatti principal
CAPODANNO CENA RICETTE CHEF CONVIVIALITÀ
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