In den Lokalen mit der fernöstlichen Küche steht ein Generationswechsel an. Aber die Kinder der Einwanderer meiden die Arbeit am Herd. Fehlende Köche und ein harter Preiskampf sorgen für einen Umbruch – auch auf den Speisekarten.
In den Lokalen mit der fernöstlichen Küche steht ein Generationswechsel an. Aber die Kinder der Einwanderer meiden die Arbeit am Herd. Fehlende Köche und ein harter Preiskampf sorgen für einen Umbruch – auch auf den Speisekarten.Die Einrichtung ist schlicht und elegant, der Ober begrüßt im sympathischen Wienerisch. Bis auf die Stäbchen am Gedeck erinnert in der Himmelpfortgasse 27 in der Wiener Innenstadt nichts an ein typisch chinesisches Lokal.
sowohl ökonomische Unabhängigkeit als auch eine Minderung sprachlicher sowie kultureller Barrieren.“ Möglich wurde das alles durch die Lockerung der Ausreisebestimmung der Volksrepublik in den späten 1980er-Jahren, während gleichzeitig in Ös-terreich die Visa- Wer in den 1980er-Jahren in einem China-Restaurant tätig war, lernte schnell, wie das System funktionierte. Auslandschinesen heuerten Landsleute aus der alten Heimat an, die wiederum mit dem gewonnenen Know-how weiterzogen und ihr eigenes Restaurant eröffneten. Die Nachfrage nach der exotischen Küche war groß. So verbreitete sich die Frühlingsrolle bis in den letzten Winkel Österreichs.
Für Entspannung sorgt in der Branche derzeit die Auflistung des Kochberufs auf der Mangelberufsliste, wodurch Betriebe einfacher Fachkräfte aus Drittstaaten wie der Volksrepublik anwerben können. Für die heimischen China-Restaurants eine Notlösung, denn chinesische Megastädte wie Peking, Shanghai oder Shenzhen seien inzwischen für qualifiziertes Personal viel verlockender.
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