L' affumicatura è un metodo usato dall'antichità per prolungare la conservazione degli alimenti. Scopri le varie tecniche e i cibi da preferire o da evitare se si fa sport. Il parere dell'esperta
È una tecnica di conservazione del cibo scoperta nella preistoria. “Consiste nella combustione lenta, incompleta e senza fiamma della legna e delle erbe aromatiche. Il fumo che si forma contiene e trasferisce all’alimento sostanze ad azione antimicrobica come fenoli, carbonili e acidi organici, e sostanze antiossidanti sui grassi.
Sono presenti indicazioni diverse in base al fatto che l’alimento sia stato sottoposto a trattamento di affumicatura o invece sia stato aromatizzato con fumo liquido. 'Nel primo caso, il prodotto riporterà la dicitura “prodotto affumicato”, mentre nel secondo deve essere indicato tra gli ingredienti “aroma di affumicatura” o “aroma di affumicatura ricavato da ”, come per esempio: “aroma di affumicatura ricavato dal faggio”.
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