Latte, uova, zucchero e ciliegie nere. Sono questi gli ingredienti di uno dei dolci a cui i francesi sono più affezionati, soprattutto quelli della regione...
Durante tutta la stagione delle ciliegie, da fine maggio ad agosto, in Francia non sembra esistere altro che il. Un dolce rustico, di origini contadine, che però racchiude in sé tutto il fascino della tradizione culinaria francese. Caratterizzato da una pastella morbida simile a quella delle crêpe, si distingue per l'inclusione di ciliegie nere intere che rilasciano i loro succhi durante la cottura al forno.
La ricetta tradizionale del clafoutis prevede pochi e semplici ingredienti: uova, zucchero, latte, farina e ciliegie nere, preferibilmente varietà bigarreux. Con il passare del tempo, le varianti del clafoutis si sono moltiplicate: è diventato un dolce per ogni stagione e includendo frutti diversi come prugne, pesche, pere, mele e frutti di bosco.
Questi servono a preservare le sostanze nutritive e il gusto; infatti, infondono nella pastella di un delicato aroma di mandorla durante la cottura, arricchendo così il sapore del dolce. Questo è proprio uno dei segreti per una buona riuscita della ricetta, in quanto eliminandoli il succo si disperderebbe nell’impasto che, essendo già molto liquido, non rimarrebbe soffice come dovrebbe.
Un’altra cosa curiosa è che quando negli anni '60, l'Accademia della lingua francese descrisse il clafoutis come una "sorta di flan alle ciliegie", gli abitanti della regione d'origine non la presero bene. Le loro proteste furono così intense che alla fine riuscirono a far adottare una definizione per loro più appropriata: "dolce di ciliegie nere".
, ci racconta lo chef ligure. Ovviamente il twist della ricetta è l’utilizzo dell’oliva taggiasca, tipica della zona, che viene usata per farcire le ciliegie.
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