Conheça o San Omakase, que serve apenas oito pessoas e se dedica às tradições japonesa
Mês passado, o restaurateur Martin Vidal e seu sócio Luis Mattos, do restaurante San, no Leblon, partiram, junto com o chef Pedro Benoliel e uma equipe de vídeo, para uma jornada de 20 dias no Japão. O grupo visitou Osaka, Kyoto, Hiroshima, Nagoya, Tóquio e Hirosaki, para mergulhar ainda mais na cultura nipônica. “Temos uma pegada tradicional, bem genuína. A viagem foi um encontro com esse propósito”, comenta Martin.
O grupo esteve em uma das principais fazendas de wagyu, em Kobe; na premiada plantação de chá de Elisa Satie; na plantação de wasabi de David Hulme, especialistas da raiz-forte; e ainda em fábrica de facas, confeitaria de mochi e muito mais. Todo o material virou o documentário “Oshie San: uma viagem pela cultura japonesa”, com pílulas já publicadas nas redes do restaurante.
A viagem serve como uma provinha do que será o novo projeto do San: nesta semana, será aberto o San Omakase, também no Leblon, mas com outra proposta. Ali, é Japão ainda mais real, profundo, sem firulas, e servido de maneira intimista. Em um balcão para oito pessoas, há dois tipos de menu degustação: o Omakase Tokubetsu , degustação completa, e o Omakase Nigirizushi . Ambos com sobremesa e chá para fechar.
Na equipe, só craques. André Nobuyuki Kawai, embaixador do Sushi no Brasil e em Portugal e presidente da Nagoya Sushi School, a maior escola de culinária japonesa da América Latina; o pâtissier Cesar Yukio, formado na Lenôtre de Paris; e Leandro Ishibashi é quem seleciona os saquês. O menu varia sempre e pode ter dashitamago com unagi e ainda peixes de luxo, como o já falado bluefin, chutoro, magurô e bigeye akami.
O ambiente é outro ponto alto. Tem até mobiliário de madeira modelado a vapor, como se faz no Japão. O San Omakase abre de quarta a sábado, apenas para jantar. Reservas: 2112-5199.
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