Crocchè mon amour: tra fantasie e tradizione, la patata frittà dà spettacolo

«Fa marenna, fa marenna! Te ne magne ciento dint’ ‘a nu sciuscio ‘e...

«Fa marenna, fa marenna! Te ne magne ciento dint’ ‘a nu sciuscio ‘e viento», «fai merenda, te ne mangi cento in un soffio di vento», strillavano nelle strade di Napoli gli antichi panzarottari. La scienza del cibo di strada, negli anni in cui non si diceva ancora street food e protagonista era la fame e non lo sfizio gourmet, trova all’ombra del Vesuvio una delle sue capitali indiscusse.

Il filone prevalente le vuole di derivazione francese, da ‘croquettes’. Per altri, l’origine va ricercata nei conquistatori spagnoli con le loro ‘croquetas de jambon’, una golosità di prosciutto latte e uova, riadattata nel tempo dall’ingegno della fame con ingredienti più poveri. “Le crocchette di patate”, gioca Guido Barendson, gentiluomo gourmet e scanzonato critico gastronomico“ non sono solo una roba da friggitoria.

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Crocchette Cucina Patate

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