“Cucinate di più a casa, tramandare le tradizioni aiuta a salvare il pianeta”

L’appello del maestro pasticciere Iginio Massari e dello chef tristellato Mauro Colagreco

In un momento storico in cui la cucina casalinga - soprattutto negli altri Paesi, non ancora Italia per fortuna - sta scomparendo, a favore di un cibo pronto e facile da assemblare e riscaldare, spetta sempre più agli chef portare avanti un messaggio attenzione alla stagionalità, alla sostenibilità e alla biodiversità. Concetti che inconsciamente prima trasmettevano le nonne e le mamme, con il loro esempio pratico, con quello che portavano in tavola.

'Fare da mangiare - ha spiegato Massari - significa difendere la salute di chi mangia. Questa legge vuole creare un esercito di persone che lo facciano. Oltre alle abilità verranno valutate le genialità. I candidati non dovranno portare qualcosa di già visto, ma dovranno essere capaci di fare innovazione'. Attraverso la cucina si fa cultura del territorio, e anche qui le nuove sfide per gli chef non mancano.

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