Dal fegato al cervello: ecco perché il fritto misto torinese è unico

La ricetta tipica piemontese è una collezione di sapori e colori: nell’olio bollente finiscono almeno di 12 pezzi differenti. Dalle carni all…

Pur chiamandosi fritto misto torinese, in città è diventato praticamente introvabile. Così, per gustarlo bisogna spingersi in collina, vicino a Superga, precisamente a Baldissero Torinese. In questo piccolo comune di poco più di 3000 abitanti, sono concentrati ristoranti storici che continuano indefessi la tradizione del fritto misto torinese, servendo quotidianamente piatti e vassoi stracolmi di bocconi dolci e salati, rigorosamente impanati e fritti.

C’è ancora qualcuno che lo mangia come si faceva una volta, ossia servito come antipasto”. Tutto l’anno, tutti gli anni, tutti i giorni. “Pensa che - racconta Monfrino - ogni anno chiudiamo per ferie un paio di settimane e tradizionalmente riapriamo per ferragosto: anche quel giorno, su circa 130 coperti, più di cento ordini sono di fritto misto”.

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