Dopo anni a fianco del visionario René Redzepi, sbarca in Laguna Riccardo Canella per guidare un ristorante gourmet dove ogni piatto promette un'emozione.
«Il futuro è la padella». Sentirlo dire da chi per anni è stato responsabile della test kitchen del ristorante più avanguardistico del mondo fa un certo effetto. Riccardo Canella, 37 anni, padovano, per sei anni ha vissuto “al” e “per” il Noma. Ha condiviso con il visionario René Redzepi suggestioni, sperimentazioni ardite, tecniche sofisticate e innovazione spinta.
Canella ha imparato a sfruttarla al punto giusto. Entrato nelle cucine adolescente, ha sempre coltivato in parallelo una grande passione per la musica. Suonava la batteria e ancora oggi tamburella su ogni superficie gli venga a tiro. “Ci sono molte similitudini tra musica e cucina - racconta - per entrambe serve un talento ma non basta. Bisogna studiare, studiare, studiare, per poi svuotarsi la testa e improvvisare”.
Questo è uno dei grandi insegnamenti ricevuti a Copenhagen. «Mi è rimasta la mentalità, l'approccio: vedere delle possibilità dove non ci sono, superarsi, pensare in maniera alternativa. René era un grande direttore d'orchestra, un visionario alla Steve Jobs. Veniva da noi con un'idea, come Jobs poteva andare da un programmatore e chiedere di realizzare quel che aveva in testa: è impossibile da fare? Allora fallo.
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