Die Cucina Povera, Italiens Küche der armen Leute, entspricht heute dem Zeitgeist. Sie besteht aus viel Gemüse, verzichtet häufig auf Fleisch und verwendet Reste wie altes Brot. Gennaro Contaldo, Jamie Olivers Lehrmeister, hat dieser Art des Kochens nun ein Denkmal gesetzt.
Heute, mit dem Wissen aus Ernährungswissenschaft und dem Angebot eines überreich gedeckten Tischs, entspricht diese Art zu kochen dem Zeitgeist: Sie kommt meist ohne Fleisch aus, kombiniert Hülsenfrüchte mit Gemüse, verwendet Reste oder nicht so hochwertige Produkte.
Pasta, Polenta und Reis sorgen für die Sättigung. Und natürlich Brot. „Eine italienische Mahlzeit ohne Brot auf dem Tisch ist nicht komplett“, schreibt Gennaro Contaldo. Altbackenes Brot wird niemals weggeworfen, sondern verwertet. Zum Beispiel in einem Panzanella-Salat, in dem Säfte von Tomate und Gurke sowie Olivenöl das Brot wieder kaubar machen.
„Die schiere Einfachheit und Köstlichkeit dieser meist einfachen Gerichte überrascht mich immer wieder“, schreibt Contaldo. Sie geben einen guten Einblick in den Einfallsreichtum der armen Leute. Diese Art des Kochens sei wieder sehr in Mode gekommen. „Die Tatsache, dass die Rezepte der Cucina Povera zu Hause ebenso wie in Spitzenrestaurants gekocht werden, zeigt, dass die Italiener von einst tatsächlich sehr gut gegessen haben.
An lustigen Namen für Gerichte geizt die Arme-Leute-Küche auch nicht. „Scappati“ oder „fuggiti“ sind häufige Zusätze und bedeutet verschwunden oder entwischt. So werden die Fleischstücke oder Fische bezeichnet, die nicht vorhanden sind, weil sie einfach zu teuer waren. Reichte das Geld nicht für die Muscheln in den Spaghetti alle Vongole, gab es halt Spaghetti „mit ohne Muscheln“.
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