Denden e Luca, rispettivamente il titolare e il cuoco del Denden Bar, il bar tavola calda di Labaro ci raccontano i segreti della loro carbonara
"Il segreto per la miglior carbonara? I prodotti e il cuoco”. Parla così Denden titolare del Denden Bar uno dei 15 finalisti del contest“Essere in finale è una grande soddisfazione. Noi non siamo un ristorante, siamo un bar-tavola calda e ci mettiamo passione nel nostro lavoro. E poi qui non ci sono uffici, qua ci vieni di proposito a mangiare”.
Si legge la soddisfazione nel volto di Denden che ha aperto il suo bar-tavola calda il 12 settembre 2016, dopo una lunga gavetta nell’ambito della ristorazione passando da locali del centro al Colosseo, della Giustiniana e della Flaminia e in ogni posto ha rubato con gli occhi i segreti del mestiere prima di aprire il suo locale. Nel Denden Bar, sala bar e sala tavoli con ristoranti, più un dehor c’è movimento e Denden non sta mai fermo.
Il Denden Bar come ci racconta il titolare propone un prodotto fresco e giornaliero: tre primi, due secondi, tre contorni dal lunedì al sabato, la domenica meno alternativa ma sempre gustose: “Un giorno facciamo la polenta con spuntature e salsiccia, oppure il petto di vitello alla fornara con patate”. Piatti che girano, ma la carbonara è fissa. Al Denden Bar puoi mangiare una carbonara classica : uova, guanciale, pecorino e pepe.
A questo punto chiediamo a Denden il segreto della sua carbonara e lui non ha dubbi: “I prodotti e il cuoco”. Ecco allora che arriva Luca, il cuoco del Denden Bar che ci illustra come prepara la sua carbonara svelandoci qualche segreto: “Faccio brasare il guanciale, quando pronto tolgo la parte che andrà per la guarnizione e sfumo il fondo col vino bianco perché così si toglie l’amaro.
Pochi prodotti buoni, prezzo accessibile e tanta simpatia: il Denden Bar si gioca così le sue carte.
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