Labskaus, Saumagen, Matschepampe: Über das Abstoßende als die gültige Konstante deutscher Nationalküche.
In seiner Liste der 100 schlechtesten Speisen weltweit hat das Food-Portal „Taste Atlas“ soeben das Schweizer Gericht „Riz Casimir“ auf Platz 18 gekürt, ein verklemmt-exotisches Putencurry mit Bratbananen und süßem Dosenobst – immerhin weit hinter dem isländischen Gammelhai und den gebratenen Spinnen aus Kambodscha auf Platz 3 und 5.
Auf eine Begegnung mit ihr müssen Fremde vorbereitet werden. Im Marco-Polo-Reiseführer von 2004 werden Deutschland-Touristen dazu in der Rubrik „Bloß nicht!“ ausdrücklich davor gewarnt, bei den Mahlzeiten angeregt zu plaudern: „Während des Essens zu reden, gilt in Deutschland als unschicklich. Es ist alter Brauch, eine Weile missmutig im Essen herumzustochern und es dann in einem Rutsch hinabzuschlingen.
Die gutbürgerliche Küche von ehedem hat sich dagegen in ihrer Schwundstufe als Hausmannskost in die Privathaushalte zurückgezogen und wird selbst an diesen Orten heftig herausgefordert. Zum Beispiel von der Tiefkühlpizza, zumindest in jenem Dreiviertel der Bevölkerung, das die Kulturtechnik des Kochens komplett verlernt hat.
Überwintert haben Matsche-pampe-Gerichte in den regionalen Traditionsküchen der teutonischen Provinz, wo die Devise „Sparsamkeit durch Abschreckung“ heißt. Geschlemmt wird hier höchstens an hohen Festtagen wie Karfreitag oder Buß- und Bettag. Besonders wirkungsvoller Grusel wird durch krasse Kombinationen von Organischem mit Anorganischem oder die Beigabe von fein zerkleinerten Schlachtabfällen erzeugt.
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