Carnevale dolci. Renderli più digeribili è possibile: basta tenere d'occhio la qualità e la temperatura dell'olio di cottura
Chiacchiere, frittelle, zeppole, bugie, frappe, castagnole. Il Carnevale a tavola è sinonimo di fritto. Ogni città declina questo binomio a suo modo, seguendo tradizioni secolari che hanno dato vita a irresistibili dolci dorati che sono croce e delizia per i palati più golosi. Cedere alla tentazione non è solo un problema di calorie: molti considerano il fritto 'pesante', 'indigeribile' e 'grasso'.
La temperatura deve essere inversamente proporzionale allo spessore dei pezzi da friggere. I pezzi più piccoli si cucinano a temperature più elevate e più in fretta, mentre i pezzi più grossi si cucinano più lentamente a temperature di poco inferiori, in modo da non carbonizzare la superficie prima di cuocere il cuore del prodotto.
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