Fino a febbraio le ricette di Berton, illy chef ambassador (ANSA)
Risotto al prezzemolo su riduzione di caffè, e salmone marinato al caffè, composta di pere e amaranto croccante. Sono queste le due nuove proposte d’autore, firmate dallo chef stellato e illy chef ambassador Andrea Berton, in arrivo da illy Monte Napoleone a Milano, nel quadrilatero della moda. Dal mese di novembre a febbraio 2025 entrambe le ricette si aggiungeranno al menù proposto dal caffè milanese, recentemente rinnovato.
“La nota leggermente amara di questo ingrediente – ha osservato Berton – è al tempo stesso preziosa, perché valorizza anche il gusto iodato del pesce”. A completare il piatto, poi, una composta di pere “leggermente piccante” e popcorn di amaranto per creare un “effetto croccante”.
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