Antico eppure contemporaneo. Senza glutine e ricco di minerali. Per le sue virtù il Grano saraceno (Guido Tommasi Editore), che non è un cereale ma viene da una pianta delle Poligonacee, torna a crescere nei campi e fa tendenza.
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Chiffon Cake. Ricetta di Betrand Larcher e foto di Louis Laurent Grandadam, tratte da “Grano saraceno” . Quando diventano spumosi, aggiungete lo zucchero rimasto e terminate montando il composto a neve ferma. Incorporatelo delicatamente all’impasto con una spatola, in più riprese. Versate il composto in uno stampo per chiffon cake da 15-20 cm di diametro.: quando la parte superiore inizia a dorarsi , abbassate la temperatura a 160°C e lasciate cuocere ancora per 20 minuti. Quando il dolce è cotto e ancora caldo, sfornatelo e capovolgete lo stampo sopra una griglia..
: quando diventa omogenea, sollevatela e gettatela più volte contro la parete del recipiente. Coprite il recipiente e lasciate riposare per 24-48 ore in frigorifero. a 250°C. Inumidite la pasta con un po’ d’acqua e cuocete le galettes. Lasciatele raffreddare.. In un’altra ciotola, montate la panna con una frusta finché diventa compatta. Incorporatela al mascarpone in più riprese con una spatola..
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