Nel prestigioso centro spagnolo di formazione culinaria, le nuove frontiere della nostra gastronomia raccontate da chef come Gianfranco Pascucci, Caterina Cera…
Cosa sono i classici della cucina italiana, quanto crediamo di conoscerli davvero? Quanto può essere ancora inaspettata e inedita l’interpretazione della tradizione italiana? È possibile innovare la voluminosa e ingombrante eredità culinaria nel rispetto assoluto degli ingredienti? Oggi, raccontare la cucina italiana, agli allievi di una scuola culinaria internazionale, passa anche dalla risposta a queste domande.
Rinnovare la tradizione, cambiare la struttura della pasta, sfruttare al massimo la seppia senza farne scarti, e un invito molto particolare agli studenti: “La cucina di pesce vuol dire prendere un pesce e cucinarlo, la cucina di mare, invece, vuol dire interpretare il mare come territorio e le emozioni che quel territorio genera in voi”.
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