Nel piccolo centro in provincia di Avellino, Rocco Caggiano soprende con una grande selezione di materia prima, frollature estreme e notevole sensibilità in co…
Mangiate meno carne. Può sembrare paradossale iniziare così la descrizione di un vero e proprio tempio della carne come “Rocco Caggiano – Il sapore del fuoco”. Ma spieghiamone il senso: viviamo anni di ritorno al vegetale, di allarmi sanitari sui rischi delle proteine animali, di lotta agli allevamenti più o meno intensivi, di attenzione al benessere animale. Tutto giusto, e sano.
Dentro pochi tavoli, per una trentina di coperti, ben distanziati, e tanto buon gusto, nel restauro conservativo, negli arredi, nello straordinario pavimento di legno recuperato, nell’apparecchiatura fané con piatti e bicchieri tutti diversi che giocano sul filo della memoria. In fondo, a vista dietro una vetrata, la cucina.
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