Franz Voll: Ex-Metzger entlarvt Fleisch-Sauerei - und nicht einmal Chef-Grüne interessiert es
Ich persönlich kaufe mein Fleisch und meine Wurst fast nur beim Metzger. Aber wenn ich dann doch mal im Supermarkt zugreife, dann sicherlich nicht bei diesen Marken; nicht nachdem ich gesehen habe, was da wirklich drinsteckt.NDR und SPIEGEL haben im vergangenen Jahr insgesamt 30 Geflügelwurst- und Geflügelfleischproben verschiedener Hersteller zur Prüfung in Blindtests eingereicht.
Die Crux war bislang, dass es nahezu unmöglich war, ihnen das nachzuweisen und sie so dazu zu zwingen, es endlich für jedermann sofort ersichtlich auf der Verpackung zu kennzeichnen. Denn dazu sind sie laut EU-Lebensmittel-Informationsverordnung verpflichtet. Jetzt ist es anders: Wir können diese Sauerei endlich zweifelsfrei nachweisen. Das bringt die Fleisch-Industrie ganz schön zum Zittern.
Dann kam ich in Kontakt mit dem Biotechnologen Prof. Stefan Wittke. Sein Spezialgebiet ist die Proteinanalyse. Es gibt inzwischen sogar eigene Separator-Firmen, die diesen Arbeitsschritt für die Fleischproduzenten übernehmen. Abstreiten ist Quatsch. Es machen fast alle. Die werfen nicht einfach tonnenweise Fleisch weg.Es ist zumindest nicht unbedenklich: Die Fleischzellen werden beim Separieren komplett zerstört, die Eisweiß-Muskelzellen liegen offen. Weil das bakteriell höchst bedenklich ist, ist es Pflicht, die Masse sofort nach der Produktion bei minus 18 Grad schockzufrosten.
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