Le sue creazioni non sono solo idee e gusti, ma hanno alle spalle un intenso lavoro di ricerca su materie prime e valori nutrizionali, a partire dall…
La storia della gastronomia contemporanea - e non -, soprattutto in Italia, non sempre è fatta di punti fermi nel tempo. I piatti iconici che oggi amiamo e su cui basiamo la nostra identità, sono spesso realtà con una stratificazione nel tempo, come un monumento che nei secoli ha subito più restauri. La carbonara è tra le ricette più discusse, ma non è la sola. Pizza compresa. È per quest’incertezza storica che Franco Pepe è quasi un unicum.
Generazioni sul cui orizzonte ho però pensieri e perplessità: l’attuale mondo della pizza è sempre più simile a un circo mediatico”, circo che nonostante la sua potente mediaticità lui non ha mai cavalcato, preferendo lavoro e formazione.
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