Tesoro, mi si è scombinato il menu Il nuovo ordine del cibo passa attraverso una serie di piatti che si susseguono senza soluzione di continuità, senza uno schema rigido e soprattutto senza più la sequenza antipasto primo secondo dolce | Panna975
sta compiendo passo per passo la sua piccola grande rivoluzione gastronomica, tipicamente italiana eppure completamente fuori schema rispetto alla nostra tradizione consolidata.Sulla sua bio di Instagram questo ragazzone con lo sguardo deciso velato di timidezza, padovano di nascita ma veneziano di adozione, ha scritto una frase che rispecchia pienamente la sua verità, gastronomica e forse anche filosofica: “Libero è chi ha radici profonde”.
È per questo che è tornato: «Amo l’Italia e credo nelle potenzialità del nostro Paese» dice con convinzione. Non è qui per nostalgia, ma per precisa scelta. È un fornello in fuga che ce l’ha fatta, e che proprio per questo è tornato e ha deciso di investire su una terra in grado di offrirgli soddisfazioni e lavoro, ma anche spazio per la creatività.
Nel suo menu nulla è dove dovrebbe, nulla è come vorreste: si beve il brodo da una cannuccia fatta di zucchina e polline, si passa da un boccone freddissimo a uno ben caldo, dall’acido al sapido, dal morbido al croccante. Si assapora il pane come fosse una portata, si addenta una maschera veneziana coperta da petali, si mangia Murano in un bottone multicolore.
Un menu orizzontale, dunque, che ci invita a lasciarci andare e a farci sedurre dalle suggestioni dello chef, e che pur offrendoci ben poche certezze ci diverte, ci intriga, ci riconcilia con la cucina di ricerca e di tecnica, che non è quella cerebrale di chi vuole stupire ad ogni costo ma è invece quella che sa qual è la direzione da prendere e la imbocca con cognizione di causa, col timone a dritta e con quella sicurezza che viene dallo studio, dalla ripetizione ossessiva del...
Un menu cento per centro veneziano, che di sicuro non avete mai assaggiato nella vita, ma che vi riporterà all’assaggio ai sapori di tradizione. Senza che nulla sia come ve lo sareste aspettato. Persino il nome del ristorante, che a un primo impatto sembra un pretenzioso inno al lusso che ci circonda, è ununa preziosa dedica a Venezia e al suo dialetto e all’espressioneCondividi:
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