Zum Start in den Tag gibt's eine ikonische Weizenfladen-Rolle. Rein kommen Rührei, Avocado und Bohnen – und fertig ist das Frühstück im Mexican-Style.
Kidneybohnen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Frühlingszwiebel putzen, abspülen und in feine Ringe schneiden. Kirschtomaten putzen, abspülen und halbieren oder vierteln. Von der Avocado den Kern auslösen, die Fruchthälfte schälen und das Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden. Avocadoscheiben mit Zitronensaft beträufeln.
Tortillas in einer Pfanne leicht anrösten. Eier verquirlen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen, den Cheddar unterrühren. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Eimischung in 2–3 Minuten zu Rührei braten. Crème fraîche mit etwas Salz und Pfeffer würzen und auf den Tortillas verstreichen. Tortillas mit Rührei, Avocado, Kirschtomaten, Frühlingszwiebel und Kidneybohnen belegen und mit etwas Pfeffer bestreuen. Dabei rundherum einen etwa 1–2 cm breiten Rand frei lassen. Die Ränder einklappen, Tortillas zu Burritos einrollen und servieren.
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