Kleine Gewürzkunde: Garam Masala: Woraus das 'heiße Gewürz' besteht und wie man es benutzt
Man findet es im gut sortierten Supermarkt, das Gewürz, das die Sinne betört: Garam Masala. Aber was ist es eigentlich genau und wofür verwendet man es? Eine kleine Gewürzkunde.
Ein Gewürz ist im Mainstream angekommen, wenn man es in den kleinen weißen Döschen im Gewürzregal im Supermarkt findet. Beispielsweise findet man darin Garam, eine Gewürzmischung aus der indischen Küche. So betörend der Name klingt, so aromatisch ist auch das Gewürz. Auf deutsch heißt es übersetzt "heißes Gewürz" und meint damit die Wirkung, die die Gewürzmischung auslösen soll. Nach der ayurvedischen Heilkunde sollen die enthaltenenden Körper erhitzen. Dazu zählen unter anderem schwarzer Kardamom, Zimt, Gewürznelken, schwarzer Pfeffer und Kreuzkümmel. Nahezu jede Familie in Indien hat ein eigenes Rezept.
Längst schmeckt man die würzige Mischung nicht nur in indischen Currys, dort ist Garam Masala eine der wichtigsten Grundlagen. Sie eignet sich auch, mit Joghurt oder Öl vermischt, zum Marinieren von Fisch oder Fleisch. Im Ofen zubereitet, eröffnet sich dann eine neue Geschmackswelt. Suppen kriegen einen besonderen Kick. Wer aromatischen Tee mag, gibt einen Teelöffel der Gewürzmischung in Schwarztee.