Dirk Gieselmann bereitet gegrillten Pulpo mit Gazpacho-Coulis, Linsen, Aubergine und Joghurt zu.
Jede Woche bereitet ein Berliner Spitzenkoch ein Gericht zu. Heute: Gegrillter Pulpo und Calamaretti mit Gazpachocoulis, Beluga Linsen, knuspriger Aubergine und Kräuterjoghurt von Dirk Gieselmann aus dem Le Petit Royal.
Den Joghurt mit gehackten Kräutern vermischen und mit Salz, Pfeffer, Piment d‘Espelette und 1 EL Olivenöl abschmecken. In einen Spritzbeutel füllen und kaltstellen. Die Aubergine der Länge nach in 8 Segmente schneiden. Stark salzen und 30 min. entwässern lassen. Die Segmente 10 min. im Wasserdampf garen. Die Eier verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Piment d’Espelette würzen. Auberginen darin wenden und panieren.
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