Das Filet wird mit Thymian und Olivenöl scharf angebraten und mit groben Senf garniert – dazu gibt's aromatisches Gemüse aus dem Ofen.
Drillinge gründlich abspülen, trocknen und vierteln. Karotten schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Zucchini putzen, abspülen, längs halbieren und in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Tomaten abspülen. Kartoffeln, alle Gemüse und Olivenöl mischen, salzen und pfeffern. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten backen.
Butter in die Pfanne geben, Filet wieder in die Pfanne legen und mit Deckel weitere 12–15 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze fertig garen, zwischendurch mehrmals wenden. Filet herausnehmen und schräg in Scheiben schneiden. Filetscheiben und Gemüse anrichten und servieren.
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