itemprop=description content=Il granchio blu è un prodotto ittico ottimo, ma in Italia, salvo la laguna veneta, non c'è una cultura e una tradizione gastronomica a tema. (ANSA)
- Il granchio blu è un prodotto ittico ottimo, ma in Italia, salvo la laguna veneta, non c'è una cultura e una tradizione gastronomica a tema. Inoltre è una materia prima deperibile e difficile da lavorare per estrarre la polpa, anche se cresce l'interesse delle pescherie e banchi del freddo nella Gdo, la grande distribuzione. E cominciano a vedersi le prime pizze e piadine al granchio blu.
A dirlo all'ANSA è Ilaria Cappuccini, giovane riminese doc, sommelier, un bachelor in arti culinarie e un master in food&wine business, oltre che esperienza ai fornelli di importanti ristoranti.
"La parte più pregiata del granchio blu - precisa Iliaria Cappuccini - è la corona, vicina alla testa, mentre dentro le chele si trovano le carni più saporite. La polpa può essere estratta a mano, ma richiede molto tempo e abilità, oppure a macchina, e questa opzione è più economica e ideale per le polpette e i burger".
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