Alexander Hager führt durch die Backstube am Mühlweg. Im Familienbetrieb stellen 19 Menschen fast das ganze Jahr über Brot und Gebäck in Handarbeit her.
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lexander Hager führt durch die Backstube am Mühlweg. Im Familienbetrieb stellen 19 Menschen fast das ganze Jahr über Brot und Gebäck in Handarbeit her. Bevor wir in die Backstube gehen, gibt es erst einmal Überzieher für die Schuhe, einen Mantel und ein Haarnetz. „Seit wir bio-zertifiziert sind, ist das noch strenger geworden“, weiß Hager. Am Eingang werden die Hände gründlich gewaschen und desinfiziert. Beim Zutritt in die Backstube säubern rotierende Bürsten die Schuhe. Als wir gegen 22.15 Uhr in die Backstube kommen, herrscht schon reges Treiben. Die Dinkelwurzen sind gerade in Arbeit.
Langsam verbreitet sich der Duft der ersten fertigen Stangerl in der Produktion. Immer wieder hört man die fertigen Öfen bimmeln. Die Mitarbeitenden ziehen die beladenen Wägen aus den Öfen und stellen sie zum Abkühlen auf. Im Expedit ist es jetzt noch ruhig. Aber man kann sich schon vorstellen, wie voll es sein wird. Die abgekühlten Produkte werden kommissioniert und in Kisten verladen.
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