Einfach Essen - Die Genusskolumne: Ein Knochenjob: So gelingt die beste Hühnerbrühe der Welt (sternPLUS)
So bereiten Sie die wahrscheinlich leckerste Hühnerbrühe zu, und zwar mit den Teilen vom Huhn, die sonst wegkommen. Ein ganz simples Rezept., und ich haben neulich ein Hühnchen zerlegt. Mit jedem Teil, den Keulen und Flügeln, den Brustfilets, lassen sich tolle Einzelgerichte zaubern.
Ich habe mir für diese Folge das ausgesucht, was beim Zerlegen übrig bleibt, die Karkasse. Mein Vorhaben: Ich will die beste Brühe der Welt kochen. Damit diese gelingen kann, brauche ich Premium-Geflügel. Kollege Paul schwört auf das "Label Rouge": ein Gütesiegel für französische Hühner, die das ganze Jahr im Freien leben; die Aufzuchtdauer beträgt mindestens 81 Tage. Ihr Fleisch ist dunkel und fest, der Geschmack aromatisch.
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