Abbiamo degustato alla cieca 25 panettoni artigianali prodotti esclusivamente nella città di Roma. Vi raccontiamo i primi 5 posti e perché ci sono piaciuti così...
Guidare i clienti in un mare di prodotti, in cui è difficile distinguere la qualità da quello che è trascurabile: è questo l’obiettivo della classifica dei migliori panettoni artigianali realizzati a Roma che CiboToday propone per il secondo anno dalla sua nascita.
25 i panettoni assaggiati quest’anno, tutti attestatisi su livelli qualitativi molto affidabili. A guidare la giuria anche quest’anno: panificatore prima in forze da Gabriele Bonci a Roma poi da Davide Longoni a Milano nonché nel tema di Forno Brisa a Bologna ai tempi della sua fondazione, si occupa di consulenza e formazione per panifici e pizzerie in Italia e in Europa, continuando a sfornare panettoni nelle Marche, sua terra d’origine. Ecco come è andata.
Quasi un parimerito per due fornai che arrivano al vertice del nostro esperimento sui grandi lievitati natalizi. Lo storico Forno Albanesi del quartiere Portuense scala molte posizioni rispetto all’anno passato presentando un prodotto di estremo equilibrio ed eseguito in modo efficace e preciso. Da un punto di vista strutturale viene presentato un panettone praticamente perfetto, ricchissimo l’impasto in sospensioni che potrebbero puntare ancora su un perfezionamento.
Appena fuori dalla classifica dei 5 migliori panettoni secondo questo test troviamo il panettone realizzato dal pasticciere Davide Dionisi, in forze da Pasticceria Andreotti ma anche da Desiderio a Castelverde. Il suo è un panettone basso, con una mandorlatura particolare che mischia zucchero, mandorle e farina di mandorle, l’impasto è molto ricco con una grande generosità di sospensioni. Davvero eccellenti anche i panettoni di due forni: Triticum e Lievito Pizza Pane.
La nostra ispezione prosegue segnalando numerosi parimerito e un livello che – complessivamente – si presenta in modo incontrovertibile superiore a quello di Milano anche per il Natale 2024. In questa direzione vanno i prodotti realizzati da Pasticceria D’Antoni, Pasticceria Dolcemascolo, Pane e Tempesta, Marè, Nero Vaniglia e Giuffrè.
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