Un prodotto della tradizione che rischiava di andare perso. L’opera di recupero di Domenico Romano, che a Longobucco, in provincia di Cosenza, lo realizza con …
“Lì dove sorge la ricca e metallurgica Themesen” oggi potrebbe esserci Longobucco. Difficile, se non impossibile, stabilirlo con esattezza ma le radici di questo paese nella Sila Greca affondano fino ai tempi della Magna Grecia. Terzo centro della Calabria per estensione territoriale, è il paese dell’argento, dei tappeti tessuti a mano, dei briganti e di ‘u sacchiattu’, il sacchetto di Longobucco.
Una volta estratti polpa e osso, la cotenna è pronta per essere cucita, nella parte più stretta verso il piede, con la ‘zaccurafa’, ago affilato da macelleria e norcineria. “Per il ripieno si usano solo i muscoli delle zampe anteriori, gli stessi da cui la cotenna è stata svuotata, Il muscolo viene disossato e tagliato grossolanamente a coltello, poi condito con sale e pepe nero”.
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