Il Noma di Copenaghen chiuderà nel 2024
Come in molti dei ristoranti di alta cucina più famosi, per mangiare al Noma bisogna inserirsi in una lunga lista d’attesa e prepararsi a spendere intorno ai 500 euro per un menù degustazione di molte portate. Nel campo del turismo di lusso un pasto al Noma poteva essere la base su cui costruire un’intera vacanza in Danimarca o in Scandinavia.
Redzepi, che aveva aperto il ristorante nel 2004, ha sempre spiegato che la sua cucina richiedeva un «estenuante lavoro di molte ore» e ha detto di ritenere che non sia più sostenibile pagare in modo equo circa 100 dipendenti, mantenere alti gli standard e proporre prezzi a un livello accettabile per i clienti: «L’alta cucina deve ripensare la sua intera industria, così è semplicemente troppo duro.
Redzepi è noto nell’ambiente dei grandi chef per un carattere difficile, modi bruschi e comportamenti ai limiti del bullismo nei confronti dei suoi sottoposti. Nel corso degli anni ha detto di aver lavorato per migliorare la sua leadership, ma oggi gestire un ristorante di questo livello, oltre che anti-economico, è diventato per lui troppo stressante.Negli ultimi tempi il Noma era stato criticato anche per l’utilizzo di un consistente numero di stagisti non retribuiti.
Alcuni avevano però raccontato di un ambiente di lavoro piuttosto complesso e per certi versi tossico, in cui venivano impiegati per l’intera durata dello stage in un singolo compito. Uno ha raccontato di aver composto per tre mesi solo finti insetti di pelle di frutta : un complesso lavoro di manifattura in cui ha imparato poco per il suo futuro e che doveva svolgere in silenzio. Situazioni di questo tipo sono peraltro piuttosto comuni nei ristoranti di altissimo livello.
Redzepi, 45 anni, nato da una famiglia di origini albanesi, non abbandonerà i locali dove il Noma ora ha sede e non licenzierà lo staff: dice di voler reinventare il ristorante in una nuova forma, dimostrando che «si può invecchiare e restare creativi, continuando a divertirsi facendo il proprio lavoro». Sarà il Noma 3.
Italia Ultime Notizie, Italia Notizie
Similar News:Puoi anche leggere notizie simili a questa che abbiamo raccolto da altre fonti di notizie.
Chiude il Noma di Copenaghen, è stato il ristorante migliore al mondo: «Costi insostenibili»L’annuncio sui social dello chef René Redzepi spiega come cambierà il locale che ha rivoluzionato la gastronomia mondiale. Redzepi lo aveva già anticipato a Cook nel dicembre 2021
Leggi di più »
Scuola: da oggi le iscrizioni per l'anno scolastico 2023/2024 - Legalità & ScuolaDa oggi al 30 gennaio sarà possibile effettuare le iscrizioni per l'anno scolastico 2023/2024. Anche quest'anno le procedure si svolgeranno online per tutte le classi prime delle scuole statali primarie e secondarie di primo e secondo grado. (ANSA)
Leggi di più »
Si parla gi\u00e0 di Avatar 3, ecco cosa sappiamoPare arriverà nelle sale nel dicembre 2024
Leggi di più »
Noma, chiude il miglior ristorante del mondoNel 2024 il locale di Copenaghen simbolo della gastronomia mondiale dirà addio ai clienti per un paio di anni. Lo chef René Redzepi: 'Faremo…
Leggi di più »
Noma, chiude il miglior ristorante del mondoNel 2024 il locale di Copenaghen simbolo della gastronomia mondiale dirà addio ai clienti per un paio di anni. Lo chef René Redzepi: 'Faremo…
Leggi di più »