La storica manifestazione di Imola si apre con la lectio magistralis dello studioso: “Con l’olio è tutta la cucina italiana che preme, che si afferma dappertut…
“Il succo delle olive lega, al tempo stesso però impedisce agli ingredienti di attaccarsi e di confondersi. Cioè unisce, ma non confonde. Unge, congiunge e disgiunge. Al di là dei giochi di parole, il concetto è che l’olio è un potentissimo connettivo.
Durante il Medioevo, l'olio era considerato un prodotto elitario e prezioso, utilizzato soprattutto nelle cerimonie religiose per mantenere accese le lampade sacre e come condimento nelle cucine aristocratiche. Laddove i contadini preferivano il lardo, più economico e facilmente reperibile, l'olio d'oliva veniva riservato per le mense dei ricchi, soprattutto nel Mediterraneo, dove rimaneva un simbolo distintivo.
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