Attingendo da fonti storiche, ha fatto rinascere nettari aromatizzati simili a quelli serviti nei banchetti all’epoca dei Cesari
andrea parodiSimone Tabusso ha 25 anni ed è originario di Novello, nelle Langhe del Barolo. È cresciuto con due passioni: il vino e l’archeologia romana. Con la prima è diventato sommelier, mentre il fascino per l’archeologia lo ha portato a studiare beni culturali all’Università di Torino. Al momento della scelta della tesi ha unito le due cose, approfondendo il tema del vino e della vinificazione nell’epoca imperiale romana attraverso i ritrovamenti archeologici.
La sua idea non è campata per aria e si attiene a fonti storiche, partendo proprio dai testi antichi. «Si tratta dei manuali agronomici scritti nel I secolo d.C. da Columella, Catone il Vecchio e Varrone, destinati ai possidenti dell’epoca». «Il bianco è un Arneis d’Alba – precisa – aromatizzato con mosto cotto, erbe e sale marino». Il profumo e il colore ricordano un Passito, mentre in realtà è un vino secco e ha un retrogusto sapido, dovuto al sale.
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