L’igname è un tubero che molto spesso viene confuso con la patata dolce americana, nonostante le sue caratteristiche diverse. Nelle Filippine lo usano...
Se pensiamo alla grande famiglia dei tuberi, ci viene subito in mente la patata, il topinambur, la manioca. Pochi, invece, conoscono, una specie di patata originaria dell’Africa e diffusa anche nel Sud America e in alcune zone dell’Asia. L’igname si trova d’importazione anche in Italia nella varietà bianca, visto che esistono più tipologie che differiscono per il colore della buccia e della polpa, che va dall’arancione al rosa.
Quello bianco, che si può trovare anche in Italia, ha un sapore dolciastro con un retrogusto terrigno. Ha una forma allungata e rotondeggiante ed è ricco di proteine e vitamine, tanto che l’igname viene utilizzato anche negli integratori ed in erboristeria. Quello viola, invece, ricorda più la patata inglese con un retrogusto di noce e dal forte sentore vegetale.Si tratta di un tubero molto versatile a causa della sua consistenza densa e farinosa.
, come viene preparato ai Caraibi: il tubero viene tagliato a fette o a pezzi e cotto al forno fino a quando non sviluppa una crosta croccante e dorata, mantenendo l'interno morbido e cremoso. Sempre qui si cucina la, simile a un pasticcio di carne, in cui l'igname viene utilizzato come strato principale. Mentre nelle Filippine si usa principalmente in pasticceria: tra tutti la ube cake, ovvero una torta di igname viola, o l’ube halaya un dessert cremoso e dolce.
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