La domanda: «Se sono a casa, arrivano gli ospiti e non cucino come un cuoco stellato, con cosa abbino il Vintage Rosé 2009?». La risposta dello chef è una sorpresa
“Insalata del cavolo con bottarga e lardo di capescante” di Massimiliano Alajmo © Harold de Puymorindall’“Insalata del cavolo con bottarga e lardo di capesante” alla “Faraona arrostita con salsa di fegati di seppie e more di gelso”, all’“Elisir di fiori con marzapane croccante”,
ogni sapore e ogni colore dialoga con le sfumature di carattere del Vintage 2009 Rosé. Si corrispondono. Come in uno spartito musicale, appunto.«Tante volte nella Champagne, continue telefonate » rispondono in coro, ma, aggiunge lo chef de cave, « il menu era nato già al secondo incontro, quando Massimiliano mi ha citato i colori del suo “Bianco mangiare” in verde. Rosso e verde. Per me i colori hanno un significato.
Tutto di questo Vintage che «è l’incarnazione del frutto» dice Chaperon «rotondo e fresco, voluttuoso e minerale, intenso ma leggero, potente ma contenuto». E racconta di un’estate secca e piena di sole che ha aiutato i grappoli a raggiungere il loro zenith di maturazione. Di un champagne «temperato da una lenta trasformazione in cantina durata quasi 12 anni, che incarna in maniera vibrante la luce e l’oscurità, la dedizione alla creazione e l’esplorazione radicale di nuove possibilità». Una sfida vinta.
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