Daniel Plum prüft für die BaeckerInnung in Berlin Feingebäck auf seine Qualität. Er verrät, wie er dabei vorgeht und auf welche Kriterien er achtet.
Aber was macht gutes Feingebäck überhaupt aus? „Pfannkuchen müssen zum Beispiel eine schöne Porung haben, einen luftigen Teig und gut gefüllt sein“, sagt er. Zunächst betrachtet er den Berliner Pfannkuchen von allen Seiten. Dann zerschneidet Plum ihn, riecht daran und kostet erst zum Schluss. Danach greift der Bäckermeister zu seinem Wasserglas. „Für die Neutralisierung“, sagt er.
Schauen, Schneiden, Riechen, Schmecken: Prüfer Daniel Plum probiert verschiedene Teilchen, hier einen Pfannkuchen.Kleine bis mittelständische Handwerksunternehmen lassen ihre Qualität hier prüfen, Feingebäck erfordere besonders viel Handarbeit, sagt Plum. Große Betriebe haben eine eigene Qualitätsprüfung, auch sie müssen in den Fabriken mehr Personal fürs Feingebäck einstellen.
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